Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti per 4 persone

• 4 peperoni gialli quadrati
• 800 g di patate
• 3 uova
• 300 g di pomodorini
• 1 cipolla
• 1 grosso ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di pecorino grattugiato
• 30 g di grana grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sbuccia e lava le patate, riducile a tocchi, lessale per 5 minuti in una casseruola con acqua bollente salata e scolale. Lava e asciuga i peperoni, elimina le calotte con i semi e tienile da parte, poi privali dei filamenti bianchi interni. Pela gli spicchi di aglio e tritali insieme con il prezzemolo. Ungi una teglia con 1 cucchiaio di olio, disponivi le patate, unisci i pomodorini tagliati a spicchietti, la cipolla sbucciata e affettata, metà del pecorino e del trito di prezzemolo, sale e pepe. Bagna con 1 dl di acqua e condisci con 1 cucchiaio di olio.

• In una ciotola, sbatti le uova con il grana. Unisci il pangrattato, 3 cucchiai di olio, il pecorino e il trito di prezzemolo rimasti, sale e pepe e mescola con cura. Distribuisci il composto ottenuto nei peperoni, riempiendoli al massimo per 3/4, e coprili con le calotte tenute da parte.

• Sistema i peperoni ripieni sulle patate, cercando di mantenerli in posizione verticale. Salali, pepali, irrorali con l’olio rimasto e ponili in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora, avendo cura di scuotere 2 o 3 volte la teglia. Servili caldi o tiepidi.