Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Difficoltà

Media

Ingredienti per 10 persone

Per il pan di Spagna

• 160 g di farina
• 20 g di fecola
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• la scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la crema pasticciera

• 15 g di farina
• 15 g di fecola di patate
• 4 tuorli
• 320 g di latte
• 100 g di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia

Per l’assemblaggio e la decorazione

• 550 g di panna fresca
• 65 g di zucchero a velo
• riccioli di cioccolato bianco
• bagna al Maraschino
• gelatina di albicocche

Preparazione

• Prepara il pan di Spagna: accendi il forno a 180°C. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto sostenuto (dovrà cadere a “nastro”). Profuma con la scorza grattugiata del limone e setaccia sul composto le farine (farina e fecola). Mescola con delicatezza dal basso verso l’alto per amalgamare bene gli ingredienti. Versa il composto ottenuto in uno stampo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Inforna per 40 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, sforna il pan di Spagna, sformalo sulla gratella e lascialo raffreddare.

• Prepara la crema pasticciera: in un pentolino, porta a bollore il latte con i semi del baccello di vaniglia e 30 g di zucchero. Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra il liquido con un colino. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero, incorpora le farine, aggiungi il latte filtrato e mescola. Metti la crema sul fuoco e falla addensare sempre mescolando. Togli quindi il recipiente dal fuoco, copri la crema ottenuta con pellicola a contatto e ponila a raffreddare in frigorifero.

• Prepara la crema Chantilly: monta la panna con lo zucchero a velo. Incorpora 300 g di panna montata a 300 g di crema pasticciera fredda. Ricorda di tenere da parte 100 g di crema Chantilly per la decorazione finale.

• Taglia il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi e spennella ogni disco con la bagna al Maraschino. Sistema il primo disco (la base) di pan di Spagna sulla gratella e distribuisci sopra la metà della crema Chantilly, spalmandola uniformemente con una spatola. Appoggia sopra il secondo disco di pan di Spagna e spalma anch’esso con la crema Chantilly. Sovrapponi l’ultimo disco di pan di Spagna e spennella l’intera superficie del dolce con la gelatina di albicocche calda.

• Aiutandoti con una spatola, ricopri tutto il dolce con la panna montata rimanente (ricorda di tenerne da parte 100 g per la decorazione della superficie). Sistema i riccioli di cioccolato bianco facendoli aderire ai bordi della torta.

• Decora il dolce: trasferisci la panna montata rimanente in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella media. In un’altra sacca con bocchetta tonda grande, poni invece la Chantilly rimasta. Decora ora la superficie del dolce alternando strisce parallele di panna e di crema Chantilly. A piacere, puoi decorare la superficie con qualche ricciolo di cioccolato bianco. Conserva la torta Chantilly in frigorifero.

Il cuoco consiglia…

La torta Chantilly è una golosità che può essere preparata tutto l’anno. Se decidi di proporla ai tuoi ospiti durante le festività natalizie, poni al centro della superficie della torta foglioline di agrifoglio e chicchi di ribes per ottenere un effetto in tema con il periodo.