• Scalda il forno a 180°C. Taglia la zucca a fette spesse, elimina filamenti e semi, ma non la buccia, e mettila sulla placca del forno rivestita con carta d’alluminio. Copri con un altro foglio di alluminio e fai cuocere in forno per circa 1 ora, fino a quando la zucca sarà tenera. Nel frattempo, lessa le patate con la buccia.

• Togli la zucca dal forno, elimina la scorza, taglia la polpa a pezzi e passala al passaverdure montato con il disco a fori piccoli. Riduci le patate in purè con lo schiacciapatate.

• Disponi la farina sulla spianatoia, unisci i passati di zucca e patate, un pizzico di sale e 50 g di grana. Mescola gli ingredienti, forma la fontana, sguscia al centro l’uovo e comincia a impastare mentre i passati sono ancora caldi. Quando avrai ottenuto una pasta morbida, prelevala a palline e mettile su un vassoio coperto da carta infarinata.

• Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola, immergi delicatamente gli gnocchi, falli lessare fino a quando saliranno in superficie, poi scolali con una schiumarola e mettili in un piatto da portata precedentemente scaldato. Fai fondere il burro con foglie di salvia finché prenderà un colore nocciola, versalo sugli gnocchi, cospargili con il grana rimasto e servi subito.

Il cuoco consiglia…

La perfetta riuscita di questi gnocchi dipende soprattutto dalla qualità della zucca. Preferisci la varietà Marina di Chioggia, dalla scorza verde-grigia e dalla polpa asciutta.